Ce blog rassemble quelques plats traditionnels philippins. Recettes faciles à préparer qui vous donneront le goût, j'espère, à la cuisine philippine et en tout cas qui vous permettront de la découvrir chez vous en attendant peut-être de l'apprécier, ici aux Philippines!
Les plats à base de poisson manquent: je cherche...
Excusez le français parfois "pas très français": c'est une traduction.
Porc / Poulet Recette Adobo
Estimation du temps de cuisson: 50 minutes
Ingrédients Adobo:
1 / 2 kilo de porc coupé en cubes + 1 / 2 kilo de poulet, coupés en morceaux ou
choix de kilo 1 de porc ou 1 kilo de poulet
1 gousse d'ail tête, hachées
1 / 2 oignon jaune, coupé en dés
1 / 2 tasse de sauce soya
1 tasse de vinaigre
2 tasses d'eau
1 cuillère à café de paprika
5 feuilles de laurier (feuilles de laurier)
4 cuillères à soupe d'huile de cuisson ou d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Sel et poivre au goût
3 cuillères à soupe d'eau
Mode de cuisson Adobo:
Dans une grande casserole de sauce ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile faire revenir ensuite l'ail et les oignons.
Ajouter le porc et le poulet à la poêle. Ajouter 2 tasses d'eau, 1 / 4 tasse de sauce soja, le vinaigre, le paprika et les feuilles de laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou lorsque la viande est tendre.
Retirer le porc et le poulet de la casserole et sur une autre casserole, chauffer l'huile de cuisson et faire dorer le porc et le poulet pendant quelques minutes.
Mélanger le porc et le poulet doré Retour à la sauce et ajouter la fécule de maïs dissoute dans l'eau pour épaissir.
Ajouter le sel et / ou du poivre si désiré
Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires.
chaud avec la sauce adobo et le riz Servir.
Conseils pour la cuisson Adobo:
Vous avez la possibilité d'ajouter le gingembre écrasé à l'oignon et l'ail quand sauter. Ginger ajoute une saveur unique à votre viande de porc adobo de poulet.
Recette Tapa boeuf
Préparation, temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients Tapa de boeuf:
1 / 2 kilo de boeuf maigre, tranché finement
1 / 2 tasse de sauce de poisson (patis)
1 / 4 tasse de sucre raffiné
3 cuillères à café de sel
1 gousse d'ail tête, écrasée et hachée
1 poivron moulu
1 / 2 tasse d'huile de cuisson
Instructions de cuisson:
Mélanger tous les ingrédients dans un bol à mélanger
Laisser mariner pendant au moins une heure ou de conserver dans le réfrigérateur pendant la nuit.
Dans un grand wok, chauffer l'huile de cuisson.
Frire le boeuf mariné pendant 15 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
chaud avec du riz cuit à la vapeur ou du riz frit Servir.
Astuce service:
tapa de boeuf se marie très bien avec l'un des suivants:
Atchara (marinés papaye verte).
Le vinaigre blanc avec Hot Chili Peppers
Tranches de tomates rouges.
Avec œuf sur le plat et le riz frit (Tapsilog)
Bœuf Kaldereta
Estimation du temps de cuisson: 1h30’-2h.
Ingrédients Kaldereta boeuf:
1 kilo de bœuf, coupé en morceaux
1 grande diffusion du foie peut foie (350g) ou au sol
5 oignons, hachés
5 gousses d'ail, hachées
6 tomates, en tranches
1 tasse de sauce tomate
3 poivrons verts, coupés en dés
3 poivrons rouges, coupés en dés
4 morceaux de piments chauds, hachées
3 / 4 tasse de fromage râpé
2 tasses de bouillon de bœuf ou de l'eau
1 / 4 tasse de cuisson ou d'huile d'olive
Mode de cuisson Kaldereta:
Dans une casserole, faire revenir: l'ail et les oignons dans l'huile. Puis ajouter les tomates, le poivron rouge et vert et piment.
Ajouter de la viande, sauce tomate, la propagation du foie et de l'eau ou du bouillon. Au goût, sel et laisser mijoter pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajouter le fromage et les olives (facultatif) et continuer à mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir avec du riz blanc
Conseils de cuisson:
Au lieu de boeuf, la viande de chèvre (kambing) peut être utilisé. Si la viande de chèvre est utilisé, faire mariner la viande dans le vinaigre, l'ail, le sel et le poivre pendant au moins 15 minutes.
Pour une kaldereta spéciale, ne pas utiliser d'eau ou de bouillon de bœuf. Utilisez un poids équivalent d'oignons à la viande (1 kg d'oignons: 1 kg de boeuf). Les oignons servira eau dans le plat.
Recette Kare Kare
Estimation du temps de cuisson: 2 heures
Ingrédients Kare Kare:
1 kilo de boeuf (ronde ou de surlonge coupé) coupé en cubes, les tripes de bœuf ou de queue de boeuf (coupe de 2 pouces de long) ou une combinaison des trois (boeuf, tripes et queue de boeuf)
3 tasses de beurre d'arachide
1 / 4 tasse de riz à la terre grillées
1 / 2 tasse cuits bagoong alamang (anchois)
2 oignons morceaux, en dés
2 têtes d'ail, hachées
4 cuillères à soupe d'huile atsuete
4 morceaux d'aubergine en tranches de 1 pouce d'épaisseur
1 botte (bok choy) Pechay coupé en 2 morceaux
1 botte de sitaw (haricots verts) coupés à 2 "de long
1 œuf de bananes, coupez les tranches d'aubergine semblable à, faire blanchir dans l'eau bouillante
1 / 2 tasse d'huile
8 tasses d'eau
Au goût, sel
Instructions cuisson du Kare Kare :
Dans une marmite, faire bouillir la viande bovine, des tripes et des queues de bœuf dans l'eau pendant une heure ou jusqu'à cuisson complète. Égoutter et garder le bouillon.
Dans une grande casserole ou un wok, faire chauffer l'huile et l'huile atsuete.
Faire sauter l'ail, les oignons jusqu'à ce que doré, puis ajouter le bouillon, pain de riz, boeuf, queue de bœuf et de beurre d'arachide. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes. Au goût, sel.
Ajouter les aubergines, haricots, bananes et pechay bourgeon. Faire cuire les légumes pendant quelques minutes - Ne pas trop cuire les légumes.
Servir avec bagoong sur le côté chaud et du riz nature.
Recette de porc Kilawin
Estimation du temps de cuisson:
Ingrédients Kilawin de porc:
1 kilo de porc
1 / 3 tasse de sauce soya
1 / 2 tasse vinaigre
2 oignons moyens, hachés
4 tasses d'eau
1 cc de sel
Instructions de cuisson porc Kilawin:
Dans une casserole, mettre de porc dans de l'eau et du sel.
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et la peau est douce.
Retirer le porc de l'eau.
Couper le porc en petits morceaux lorsqu'il est encore chaud.
Déposer dans un bol et ajouter le vinaigre, la sauce de soja et haché, les oignons crus.
Servir immédiatement!
Recette Longganisa | Filipino saucisse
Préparation et le temps de cuisson:
1 heure à l'exclusion du temps au froid
Ingrédients Longganisa:
1 kilo de porc haché (y compris la graisse de porc)
1 sel de cuillère
1 cuillère à soupe de sucre brun
1 poivron cuillère
1 / 4 cuillère à café de salpêtre (Salitre)
1 / 2 cuillère de laurier feuilles broyées
1 / 2 c. à thé de poivre noir
1 / 2 cuillère de poivrons rouges, hachés
4 gousses d'ail écrasées puis hachées
1 / 4 tasse de vinaigre
1 / 8 tasse de sauce soya
Enveloppes de saucisses
Mode de cuisson Longganisa:
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le saucisson boyaux
Bien mélanger et laisser reposer pendant une heure
Attachez une extrémité de l'enveloppe des saucisses et remplir lentement le boîtier avec le mélange de porc haché jusqu'à la fin de l'enveloppe, puis attachez la fin
Attacher le milieu de la saucisse enveloppe dans des intervalles d'environ 3 pouces.
Garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours
Pour cuire, bouillir dans longganisa 1 / 2 tasse d'eau sur un poêle ou un wok. L'eau s'évapore, puis bientôt du pétrole suinter des longganisa. Fry il sur son propre pétrole ou ajouter quelques cuillères à soupe d'huile de cuisson et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les boyaux à saucisse tour brunâtre
Conseils Longganisa service:
Longganisa est idéalement servi avec du riz cuit à la vapeur ou riz frit.
Recette de boeuf mechado
Estimation du temps de cuisson: 1 heure
Ingrédients mechado:
1 kilo de bœuf coupé en morceaux
1 / 8 kilo de graisse de porc coupé en lanières
4 oignons, pelés et coupés en quartiers
5 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers (en option: frites)
1 moyenne carotte moyenne, en tranches de 1 / 2 "sections
2 poivron rouge, tranché
2 tasses de bouillon de bœuf ou 2 cubes de bouillon dissous dans l'eau
3 feuilles de laurier (feuilles de laurier)
1 tasse de vinaigre / 4 tasse
2 tasses de sauce tomate ou 1 / 2 tasse de pâte de tomate
1 tasse de sauce soya
sel et poivre au goût
Mode de cuisson mechado:
Couper une incision sur les morceaux de boeuf et de porc insérer une bande au milieu (Mitsa)
Dans une casserole, mélanger la viande (avec le gras), sauce tomate, sauce de soja, feuilles de laurier et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit presque tendre
Ajouter le vinaigre et laisser bouillir pendant une minute ou deux
Ajouter les pommes de terre, oignons, les carottes et le poivron
Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes sont cuites - de temps en temps remuer pour épaissir la sauce
chaude Servir avec du riz blanc
Conseils de boeuf mechado Cuisson:
Pression cuire la viande avec le bouillon de bœuf pour le temps de cuisson plus rapide.
Faire frire les pommes de terre avant d'ajouter à la casserole.
Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et remuer quand le plat mechado est presque terminé pour plus de saveur.
Recette Sinigang: porc, poulet, poisson, crevettes
Estimation temps de cuisson et de préparation: 1 heure
Ingrédients
Porc sinigang:
3 / 4 de porc kilo, coupé en morceaux
3 tomates, en tranches
2 oignons, en dés
5 gousses d'ail,
hachées
100 grammes kangkong (épinards rivière)
100 grammes haricots verts
2 pièces radis de cheval, en tranches
3 pièces gabi (taro), abrogé
2 pièces sili pag sigang (poivre vert doigt)
200 grammes sampalok (tamarin)
3 cuillères à soupe de patis (sauce de poisson)
1 litre de lavage de riz ou de l'eau
Mode de cuisson sinigang:
Sampalok: bouillir dans l'eau jusqu'à ce que la coque présente des fissures.
Laisser refroidir puis retirer l'obus et avec une passoire, versez samplalok (y
compris l'eau) dans un bol. Massez doucement la viande sampalok hors les
graines, la souche de nouveau.
Dans une casserole, faire
revenir l'ail et l'oignon, puis ajouter les tomates. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter le porc et la sauce de poisson puis ajoutez le lavage du riz. Porter à
ébullition puis laisser mijoter pendant 15 minutes puis ajouter le Gabi.
Continuer de faire mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit
tendre.
Ajouter le raifort et laisser
mijoter pendant 10 minutes puis ajouter les haricots, kangkong et sili (pour
les épices en option). Laisser bouillir
pendant 2 minutes.
Servir très chaud.
Astuce de cuisson sinigang:
Au lieu de fruits sampalok (tamarin), vous pouvez la
remplacer par aucun assaisonnement acidification commerciaux comme
assaisonnement sampalok Knorr ou les cubes de bouillon de tamarin pour cette
recette de porc sinigang.
Porc aigre-doux
Estimation du temps de cuisson: 45 minutes
Sweet
& Sour porc Ingrédients:
1 / 2 kilo de longe de porc, coupé en morceaux
1 petit ananas en
morceaux peut
1 gros oignon, en
quartiers
1 rouge et 1 poivron vert, coupé en lanières
2 cuillères à soupe de
sauce de soja
3 cuillères à soupe
d'huile d'arachide
4 cuillères à soupe de
fécule de maïs
3 cuillères à soupe de
ketchup
1 cuillère à soupe de
sucre
1 cuillère à café de
sel
3 gousses d'ail
hachées finement
Préparation
Dans une casserole faire bouillir de porc, dans 2
tasses d'eau avec 1 / 2 cuillère à café de sel jusqu'à ce que tendres, puis
égoutter (garder le stock de viande de porc de côté).
Mélangez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et la
sauce soja puis enrober la viande de porc avec le mélange de fécule de maïs.
Cuire le porc dans une poêle jusqu'à ce que doré, mis de
côté.
Dissoudre les 2 autres cuillères à soupe de fécule de
maïs sur 1 / 2 tasse de bouillon de porc - annuler.
Faire sauter l'ail et les oignons sur le pétrole, puis
ajoutez les poivrons, les morceaux d'ananas (y compris le sirop), le ketchup,
le sucre, 1 / 2 cuillère à café de sel et la fécule de maïs dissoute.
Incorporer la sauce épaississe jusqu'à ce que.
Verser sur la viande de porc frite, puis servir avec
du riz.
Poulet : recette Afritada
Estimation du temps de cuisson: 50 minutes
Ingrédients
Afritada poulet:
1 poulet kilo, coupé
en morceaux
5 pommes de terre morceaux, pelées et coupées en deux
1 oignon rouge coupé
en dés
1 gousse d'ail tête,
hachées
1 poivron vert, coupé
en lanières
1 poivron rouge,
tranché en lanières
2 tasses de porc ou de
poulet (bouillon)
1 tasse de sauce
tomate
2 cuillères à soupe de
patis (sauce de poisson)
3 cuillères à soupe
d'huile de cuisson
Instructions cuisson du poulet Afritada:
Dans une marmite ou un
wok, chauffer l'huile.
Faire sauter l'ail et
les oignons.
Ajouter le poulet et légèrement
brun.
Verser la sauce tomate
et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes ou
jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.
Ajouter les pommes de terre et continuer la cuisson
pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Ajouter les poivrons vert et rouge, laisser mijoter
pendant une minute ou deux autres.
Sel et poivre au goût
Servir cette recette de poulet chaud avec du riz cuit à
la vapeur.
Poulet Teriyaki recette
Estimation du temps: 30 minutes de préparation
à l'exclusion de la cuisson.
Ingrédients
Poulet Teriyaki:
1 poulet kilo, coupé
en morceaux
6 cuillères à soupe de
sauce de soja
4 c. à soupe de
vinaigre
2 c. à soupe de sel
1 poivron c. à soupe
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'huile de cuisson
6 c. à soupe de sauce
teriyaki
1-2 c. à soupe de graines de sésame
Mode de cuisson
Dans un bol, mélanger le poulet avec la sauce soja, le
vinaigre, le sel, le poivre et le sucre
Laisser mariner pendant au moins 30 minutes
Dans un wok ou une
casserole, faites bouillir le mélange et laisser mijoter jusqu'à ce que le
poulet soit tendre et la sauce épaississe
Ajouter l'huile de cuisson et la sauce teriyaki
Laisser mijoter pendant 5 minutes
Garnir de graines de
sésame
Curry de poulet Recette
Estimation du temps de cuisson: 40 minutes
Curry de
poulet Ingrédients:
1 poulet coupé en morceaux Kilo
2 à 3 morceaux de pommes de terre, en quartiers
2 à 3 morceaux de carottes coupées en morceaux
1 poivron rouge coupé grande cloche en 1
"x1" carrés
1 poivron grande cloche verts coupés en 1
"x1" carrés
2 oignons de taille moyenne, haché
1 tête d'ail, hachées
1 gingembre taille du pouce, pilées puis en tranches
2 tasses de lait de
coco
2 à 3 cuillerées de poudre de curry
1 cuillère à café de poudre de chili ou de piment
haché (facultatif)
4 cuillères à soupe d'huile de cuisson
Sel et poivre au goût
Curry de poulet Mode de cuisson:
Dans une poêle ou un wok, faire revenir le poulet
coupé jusqu'à ce que brun clair. Ensuite, les pommes de terre frite et les
carottes, les mettre de côté.
Dans une casserole, faire revenir l'ail, les oignons
et le gingembre dans l'huile de cuisson pour 2 minutes.
Ajouter le poulet, lait de coco, poudre de curry et la
poudre de chili. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre, carottes et poursuivre la
cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à tendreté.
Ajouter le poivron rouge et vert, le sel (environ 1 c.
à soupe) et poivrer au goût.
chaud avec du riz cuit à la vapeur Servir.
Notes de cuisine:
Le lait de coco peut être conservée à l'épicerie. Lors
de l'utilisation de noix de coco fraîche, lait de noix de coco râpée de la
viande avec 1 / 2 tasse d'eau, puis mis de côté. Encore une fois, le lait le
lait de coco râpée pour la deuxième fois en utilisant 1 1 / 2 tasses d'eau.
Pendant la cuisson, utilisez la 2e première traite, puis ajouter le lait de
noix de coco, puis 1ère à proximité de fin de cuisson, juste après avoir mis
les pommes de terre et les carottes.
Utilisez la sauce de poisson (patis) au lieu du sel
lorsqu'ils sont disponibles.
Manok tinolang (ragoût de poulet au gingembre)
Estimation du temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients
Manok Tinola:
1 kilo de poulet
entier, coupé en morceaux.
1 papaye petits jeunes ou sayote, coupé en petits
morceaux.
2 cuillères à soupe de gingembre, écrasé et slliced en
lanières
1 / 2 tasse de dahon
ng sili (chili feuilles) ou mallunggay feuilles
1 litre d'eau
5 gousses d'ail,
hachées
1 oignon rouge coupé
en dés
4 cuillères à soupe
d'huile
2 cuillères à soupe de
patis (sauce de poisson)
Instructions de cuisson tinolang Manok:
Dans une marmite,
faire chauffer l'huile et faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre.
Ajouter l'eau et le
poulet.
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ
20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet est presque fini.
Assaisonner avec du
Patis
Ajouter la papaye et de continuer à faire mijoter
pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la papaye assouplit mais
pas trop cuit.
Ajouter sili feuilles puis éteignez le feu.
Servir bien chaud sur un bol avec du riz blanc sur le
côté.
Recette Bicol Express
Estimation du temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
Bicol Express:
1 / 4 de porc kilo, tranché finement
1 tasse de haricots
Baguio
3 tasses de piment à long ou piments jalapeno
1 oignon haché fin
1 tête d'ail, hachées
1 tasse de lait de
coco
1 tasse de crème de
coco
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
Au goût, sel
Bicol Express mode de cuisson:
Dans un bol d'eau avec du sel, faire tremper les
piments pendant 30 minutes, puis rincer et de la souche.
Dans une casserole, chauffer l'huile de cuisson et
faire dorer le porc en tranches de quelques minutes.
Dans une autre casserole, faire revenir l'ail émincé
et l'oignon.
Ajouter à la faire sauter le porc soit doré.
Puis ajoutez le lait
de coco, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter les piments, les haricots et laisser cuire
jusqu'à Baguio plat est un peu sec.
Ajouter la crème de noix de coco et laisser mijoter
jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Au goût, sel.
Recette Pakbet ou Pinakbet
Estimation du temps de cuisson: 35 minutes
Ingrédients
Pakbet:
1 / 4 kilo de porc avec de la graisse, coupé en petits
morceaux
2 Amapalya (melons
amer) en tranches de petits morceaux de taille
2 aubergines en tranches de petits morceaux de taille
5 morceaux de gombo,
coupé en deux
1 gousse d'ail tête,
hachées
2 oignons, en dés
5 tomates, en tranches
1 cuillère à soupe de
gingembre, écrasé et coupé en tranches
4 cuillères à soupe
bagoong ISDA ou bagoong alamang
3 cuillères à soupe
d'huile
1 1 / 2 tasse d'eau
Sel et poivre au goût
Mode de cuisson Pakbet:
Dans une casserole, chauffer l'huile et faire frire le
porc jusqu'à ce que brun, retirez la viande de porc de la poêle et réserver.
Sur la même poêle, faire revenir l'ail, l'oignon, le
gingembre et les tomates.
Dans une casserole faire bouillir l'eau, et ajouter
bagoong.
Ajouter le porc dans la cocotte et mélanger à l'ail
sautées, l'oignon, le gingembre et les tomates. Porter à ébullition et laisser
mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter dedans tous les légumes et cuire jusqu'à ce que
les légumes soient fait, attention à ne pas trop cuire.
Sel et poivre au goût.
chaud avec du riz
Servir.
